Receta de Espaguetis con berenjena y albahaca

¿Cómo hacer la receta de espaguetis con berenjena y albahaca?

Los espaguetis con berenjena y albahaca los comenzamos lavando bien la berenjena y troceándola en concassé. Por otro lado, pelamos los tomates, los partimos también en trocitos pequeños, y picamos unas hojitas de albahaca.

Una vez tengamos listos los ingredientes de la receta de espaguetis con berenjena y albahaca, lo que hacemos es poner a cocer la pasta en abundante agua con sal, durante el tiempo que se indique en el envase (unos 8 minutos). Después, la escurrimos.

Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente, echamos la berenjena, el tomate, y la albahaca. Añadimos sal, y sofreímos, a fuego lento, hasta que reblandezcan. En ese momento, volcamos dentro la pasta, y mezclamos bien.

Para terminar, añadimos sobre los espaguetis con berenjena y albahaca un poco de queso rallado y listo.

Foto orientativa: Stacy Spensley